LA UVA

EL RACIMO

Esta formado por dos partes:

A) RASPON: El palillo o escobajo

-Agua

-Tejidos

-Ácidos Orgánicos

-Taninos

B) UVA : Es el fruto del racimo. La composición de la UVA tiene tres partes de afuera hacia adentro las cuales  son:

-La Piel u hollejo

-La Pulpa

-la Semilla

LA PIEL

Es la parte externa existe una capa de cera que le da opacidad y se llama PRUINA en la que se pegan y adhieren las levaduras y están en estado latente o inactivas hasta el momento de estrujar el grano y liberar el mosto.

-Agua

-Minerales

-Sales

-Ácidos Orgánicos

-Tejidos

-Sustancias aromáticas que vienen del medio ambiente.

Pigmentos:

·        Verdes (Clorofila) En blancos y tintos inmaduros

·        Amarillos (Flavonoles) en blancos maduros

·        Rojos azulados (Antocianos) en tintos maduros

•Los vinos blancos contienen mayor concentración de ácidos.

•Los vinos tintos menos ácidos mas taninos.

•La semilla tiene abundante cantidad de taninos.

LA PULPA

Tejido vegetal suave que se le llama la parte carnosa de la UVA y es la que nos da el mosto o jugo.

SEMILLA

En la semilla se encuentra taninos, sustancias oleosas, ácidos, sales.